一、面粉的色泽
面粉的色泽与小麦种类和其加工精度有很大关系，通常白麦加工的面粉颜色比红麦白。小麦籽粒靠中心部位提取的面粉——粉心粉，粉色较白。普通高等级面粉多提取小麦中心局部，加工等级高，粉色较白，低等级面粉提取越靠近小麦皮层局部，粉色较暗，麸星含量较多。面粉因质量等级不同，其面粉白度也不同，如特一粉质量等级高于特二粉，所以特一粉比特二粉白，特二粉等级又高于规范粉，特二粉就比规范粉白。正常的面粉色泽应呈现白色或黄白色。高等级的面粉色泽洁白，属于正常，相反质量等级很低的面粉，其色泽如呈现惨白、青白、灰白或看起来极端亮白，当属不正常，这类面粉就不太好。
二、面粉筋度特性
小麦粉之所以能加工丰厚多彩、种类繁多的食品，是由于它具有其他禾谷类所不具有的共同性质——面筋。面筋是一种具有弹性、延伸性和粘性的物质，主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成，其含量上下与面粉中蛋白质上下成正比例关系。
宁夏的饮食习气多以面食为主，如各种面条、水饺类，此类产品应选用面筋筋度相对高一些的面粉，这样制造的废品筋道、滑爽、不糊汤、口感好。
关于面粉筋度的请求，国标中经过“面筋质”指标来表现(见下图表格)，实践上它仅是面粉中面筋质含量的请求，而理论证明：不同的小麦粉制品，不只对面粉中面筋的数量有请求，同时对面粉筋度的质量也有一定的请求。面筋质质量优的面粉，经恰当的醒发，待面筋充沛构成后，制造的面条不易糊汤、筋道、有咬劲，由于面筋质含量高，在室温较低时，运用30度左右的温水和面，可到达较好的制造效果。
三、面粉的质量等级
面粉是以加工精度定等级的，加工精度指面粉的粉色和麸星含量。灰分是面粉中无机杂的总量，其大小与加工精度呈反比，即加工精度越高，灰分含量越低，面粉的质量等级越高，如上图国标《小麦粉》规范中：特一粉≤0.70;特二粉≤0.85;规范粉≤1.10;普通粉≤1.40，而我公司塞北雪面粉的企业规范中灰分≤0.50，可见其加工精度之高，质量等级远远优于国度规范。
四、黑面粉、粗面粉不代表纯自然，只是低等级的面粉。比方：八十年代供给的规范粉比拟黑，它实践是国标中较低等级的面粉。
五、有些消费者以为本人购置小麦，然后拿到乡村本人用简单设备粗加工，就以为这样的面粉平安、牢靠。实践上这是一种误区，这样的面粉假如送样检测很可能是不合格产品。
六、目前我区市场上本区一些较大的面粉消费企业消费的产品，质量都在不时进步，销售者也可放心选用。
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